কাশ্মীর বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসেপি । বাঙালির রান্নাবান্নায় এখন কাশ্মীরি বিরিয়ানি ।

সহজ উপায়ে রান্না করে নিন কাশ্মীরি বিরিয়ানি । 

কাশ্মীরি বিরিয়ানি

উপকরনঃ

1) হাড় ছাড়া মাংসের টুকরা ৩ কাপ ।

2) চাল ৫ কাপ ।

3) মাঝারি সাইজের চিংড়ি ১ কাপ ।

4) গাজর টুকরা ১ কাপ ।

5) লবঙ্গ ৪ টা

6) তেজপাতা ২ টা ।

7) কেওরা ২ টেবিল চামচ ।

8) গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ ।

9) কাচা মরিচ ৮/১০ টা ।

10)  গরম পানি ৮ কাপ ।

11)  কাজু বাদাম আধা কাপ ।

12)  গুড়া দুধ আধা কাপ ।

13)  পেয়াজ কুচি ১ কাপ ।\

14)  পেস্তা বাদাম আধা কাপ ।

15)  তেল/ বাটার অয়েল দে কাপ ।

16)  আদা বাটা ১ টেবিল চামচ ।

17)  রসুন বাটা ১ চা চামচ ।

18)  জ্রা বাটা ১ চা চামচ ।

19)  পেয়াজ বাটা ১ চা চামচ ।

20)  টক দই ১ কাপ ।

 

 ধাপঃ

1) মাংসের টুকরা, ১ চা চামচ আদা বাটা , আধা চা চামচ রসুন বাটা , সিকি কাপ টক দই ও লবন ইয়ে সিদ্ধ করতে হবে ।

2) চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোশা বাদ দিয়ে ২ টেবিল চামচ টমেটোর সস সহ অল্প পানিতে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে ।

3) সব সবজি লবন দিয়ে আধা সিদ্ধ করতে হবে। চাল ধুয়ে পানি শুকাতে হবে । ৪ টেবিল চামচ বাটার অয়েল গরম করে কিসমিস ও কাজু বাদাম ভেজে নিতে হবে ।

4) আলু ভেজে নিতে হবে । বাকি বাটার অয়েল গরম করে পেয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রেখে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে চাল দিয়ে ভাজতে হবে ।

5) এ সময়ে গরম মসলা ও তেজপাতা দিতে  হবে ।দুধ দিয়ে ভেজে ৪/৫ মিনিট পর পানি দিতে হবে ।

6) এরপর লবন ও আলু দিতে হবে । পানি কমে এলে দই,চিনি, স্বাদ লবন দিয়ে মটরশুটি ও বাকি উপকরন দিয়ে ২৫/৩০ মিনিট দমে দিতে হবে ।

7) সার্ভিং ডিসে ঢেলে পেয়াজ,কিসমিস , কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম, দিয়ে  পরিবেশন করুন ।